Fasoli Gino Valpolicella Classico DOC

Sinds 1980 werkt de familie Fasoli biologisch, maar ze laten hun wijngaard pas tien jaar later officieel certificeren. Ze doen het blijkbaar graag rustig aan bij Fasoli. In Nederland kregen de broers vaste voet aan de grond via de HEMA die onder de naam San Larozzo een Bardolino van de broers verkoopt. Deze werd door Nicolaas Klei uitgeroepen tot “omfietswijn”.

Net als de Bardolino is ook deze Valpolicella zeer de moeite waard. De druiven, 70% Corvina en 30% Rondinella, worden met de hand geplukt. Het vinificatieproces van deze wijn geschied deels in roestvrij stalen vaten en deels in houten vaten. Na 10 tot 12 maanden maken de broers een ‘blend’ van deze twee wijnen. De precieze mix hangt af de smaakt van de twee basiswijnen. Vervolgens wordt de wijn gebotteld en mag ‘ie 5 tot 6 maanden rijpen op fles voordat hij verkocht wordt. Deze Valpolicella is uit 2006 en heeft inmiddels een zijdezachte structuur opgebouwd. Serveer hem tussen de 15 tot 18 graden en geniet.